Samarqand palovi
Samarqand uslubida pishiriladigan bu palov oshpazlik san'atining durdonasi hisoblanadi. Sabzini ikkita rangda — sariq va qizil holda ishlatish, go'shtni yirik butun bo'lakda pishirish va qatlamli tortish uni boshqa palovlardan farqlaydi.
Ingredientlar
- Qo'y go'shti (yirik bo'lak)900 g
- Lazer guruchi750 g
- Sariq sabzi400 g
- Qizil sabzi400 g
- Piyoz300 g
- Paxta yoki o'simlik yog'i150 ml
- Zira1.5 choy qoshiq
- Tuz2 choy qoshiq
- Sarimsoqpiyoz (butun)1 bosh
Tayyorlash
- 1
Guruchni iliq suvda tuz solib 1 soat iviting. Sabzining ikkala turini ham yirikroq somoncha shaklida to'g'rang. Piyozni halqa qilib to'g'rang. Go'shtni butunligicha qoldiring.
- 2
Qozonda yog'ni yaxshi qizdirib, go'shtni butunligicha solib har tomondan qizarguncha qovuring. Go'shtni chetga surib, piyozni qo'shib oltin rangga kelguncha qovuring.
- 3
Avval sariq sabzini solib 5 daqiqa qovuring, keyin qizil sabzini ham qo'shing. Zira va tuzni solib, yana 10 daqiqa qovuring. Go'shtni to'liq ko'madigan miqdorda qaynagan suv quying, sarimsoqni butun holda soling. Past olovda 40 daqiqa qaynatib pishiring.
- 4
Guruchni yaxshilab yuvib, zirvak ustiga bir tekisda yoying. Guruch sathidan biroz oshirib qaynagan suv quying. Qopqoqsiz, baland olovda suv shimilguncha qaynating.
- 5
Olovni past qilib, qopqoqni yoping va 20-25 daqiqa dimlang. Keyin qopqoqni ochib, yana 5 daqiqa bug'ini chiqaring.
- 6
Samarqand palovi aralashtirilmaydi. Avval guruchni, so'ng sabzini, eng ustiga esa kesilgan go'sht bo'laklarini qatlam-qatlam qilib laganga torting.
💡 Maslahat
Samarqand palovining o'ziga xosligi shundaki, masalliqlar bir-biriga aralashib ketmaydi. Go'sht yirik pishirilgani uchun o'zining shirasini yo'qotmaydi.