To'y palovi
O'zbekistonning eng mashhur va tantanali palovi. To'ylarda, katta ziyofatlarda pishiriladigan bu palov go'shtga boy, ziravorlar bilan to'la va nozik hidi bilan hammaga manzur bo'ladi. Katta qozon va mahorat talab etadi.
Ingredientlar
- Mol go'shti (qovurg'a yoki lahm)1200 g
- Devzira guruchi1000 g
- Sabzi800 g
- Piyoz400 g
- O'simlik yog'i (yoki paxta yog'i)200 ml
- Sarimsoqpiyoz (butun)2 bosh
- Zira2 choy qoshiq
- Tuz2.5 choy qoshiq
- Qora murch0.5 choy qoshiq
- Palov uchun maxsus ziravorlar1 choy qoshiq
Tayyorlash
- 1
Devzira guruchini iliq suvda 1-2 soat ivitib qo'ying. Sabzini somoncha shaklida, piyozni yarim halqa qilib to'g'rang. Go'shtni yirik bo'laklarga (5-6 sm) kesib oling.
- 2
Katta qozonda yog'ni yaxshilab qizdirib, go'sht bo'laklarini soling va har tomondan oltin-jigarrang tusga kirguncha qovurib oling. Piyozni qo'shing va qizarguncha qovuring.
- 3
Sabzini qo'shing va 15-20 daqiqa mobaynida ehtiyotkorlik bilan aralashtirib qovuring. Zira va ziravorlarni sepib, yana 2 daqiqa qovuring. Go'sht to'liq ko'miladigan darajada qaynagan suv quying, sarimsoqpiyoz boshlarini butunligicha soling. Tuzlang. Bu — zirvak. Uni past olovda 40 daqiqa qaynatib pishiring.
- 4
Guruchni suvdan suzib olib, zirvak ustiga bir tekisda soling. Guruch sathidan 1-1.5 sm baland bo'lishi uchun qo'shimcha qaynagan suv quying. Baland olovda suv to'liq shimilgunicha qaynating.
- 5
Suv shimilgandan so'ng olovni pasaytirib, guruchni o'rtaga gumbaz qilib yig'ing. Qozon qopqog'ini yopib, 25-30 daqiqa dimlab qo'ying.
- 6
Tayyor palovni katta laganda yaxshilab aralashtirib, go'sht va sarimsoqpiyozni ustiga qo'ygan holda issiq torting.
💡 Maslahat
Zirvakni shoshilmasdan, past olovda uzoqroq qaynatsangiz palov yanada mazali bo'ladi. Go'sht yaxshi qovurilishi va zirvakning boyligi to'y palovining asosiy siridir.